Uansett hvordan du besøker den nye North Carolina Oyster Trail, enten du besøker alle restaurantene underveis eller tar en omvisning på en østersfarm, vil du garantert få én ting: inspirasjon til å lage østers hjemme.
Det er best å bare tilberede dem med deilige sauser, disse fem oppskriftene dekker alle de beste måtene å servere østers på.
For å belyse våre to mest dedikerte støttespillere: Takk John og Nancy og alle våre CRO News Club-medlemmer for deres støtte for å gjøre vår dekning mulig.
Hvis du liker rå østers med halve skall, kan du velge søt Vidalia-eddiksaus med rosa pepper og et hint av søt musserende vin.Østers grillet i ovnen eller over bålet er deilig med hvitløkssmør enchilada eller kremet jalapenosaus.Begynn også å tenke på din egen signatur cocktailsaus.Vurder den klassiske cocktailsausoppskriften nedenfor for å inspirere til ubegrenset kreativitet.
Uansett hvilken saus du velger, er det en viktig regel å følge: Ikke haug for mye saus for å unngå å dekke over smaken av østers.
I mange samfunn langs kysten av North Carolina er noen få dråper eddik på østers standard praksis.Litt syre balanserer østersens rike tekstur og kremethet.I Frankrike er mignonettesaus-hakket sjalottløk, knust pepper og eddik en klassisk krydder for rå østers.Imidlertid brukes eddik på østers og bør brukes sparsomt, ellers vil smaken av eddik overvelde den naturlige smaken av østers.
Bland 2 ss hakket Vidalia-løk, 1 ts rosa pepper, en klype sort pepper, 1/4 kopp hvitvinseddik og 1/4 kopp glitrende rosa likør (som Moscato) i en liten bolle.Rør forsiktig til det er blandet.Avkjøl til iskald.Øvet på rå østers eller servert som krydder for dampede østers.
Når du stabler stekte østers på smørbrød, eller steker østers i skallet i ovnen for å gi dem en røykfylt og salt smak, er en bit fløtesaus en dekadent måte å komplementere smaken av skalldyr.
Rør sammen ½ kopp majones, 2 ss hakkede syltede jalapenos, 1 ss varme eller milde trøfler, 1 ts hakket kapers, 1 ss dijonsennep, 1 ts sitronsaft og 1 ts paprika.Tilsett 2 ts hakket fersk persille og 2 ts hakket gressløk.
Uten cocktailsaus og varmt smeltet smør er grillede østers ufullstendige.Etter hvert som østersgrillingen skrider frem, blandes disse krydderne litt etter litt, ettersom folk dobler i smør og cocktailsaus, og omvendt, og skaper en helt deilig blanding.Denne blandingen inspirerte denne oppskriften.Dypp dampede østers i denne sausen eller drypp på stekte østers.
Skrell og hakk deretter fire fedd hvitløk.Ha hvitløk og 1 stang usaltet smør i en liten kjele og varm opp på middels lav varme.Ha hvitløken i smøret og la det småkoke i 5 minutter.Ikke la hvitløken eller smøret brunes.Tilsett ½ ts paprika, ½ ts paprika, ½ ts Cajun-krydder, 1 ts Worcestershiresaus, 1 ts pepperrot, 1 ss ketchup og 2 ss varm saus i en kjele mens du rører hele tiden i smøret.Lag ½ kopp.
De kan fortelle deg at de aldri måler noe og tilsetter litt av dette og litt etter smaken av den blandede sausen deres.Alle ser ut til å være enige om at ketchup, pepperrot, varm saus og Worcestershire er nøkkelingredienser.Derfra avhenger det av kokken.
Bruk denne oppskriften som utgangspunkt for å lage din egen blanding.Du kan tilsette revet hvitløk, limejuice, gammelt laurbærkrydder, soyasaus, jalapeno, sennep i stedet for pepperrot eller andre ingredienser for å lage din egen saus.
Uansett hva du velger, bør sluttresultatet være en balanse mellom sødme, salt og rikdom, samt åpenbare, men ikke ekstreme kalorier.I North Carolina brukes den klassiske cocktailsausen til å dyppe dampede, stekte og grillede østers samt østers grillet over bålet.Det er også et krydder for stekte østers i hamburgere, og denne typen sandwich kalles en østersburger.
Kombiner ½ kopp tomatsaus, 1-3 ss malt pepperrot, 2 ts Worcestershire-saus, 1-2 ts varm saus, 1 ts sitronsaft eller litt eddik i en liten bolle.Dekk til og avkjøl sausen til den skal brukes.
Denne enkleste oppskriften kommer fra min avdøde italienske onkel, som dukket opp hjemme hos oss en natt og fortalte oss at vi har spist dampede muslinger.
Han foreslo at vi skulle legge dem på halve skall, drysse litt oregano og hvitløkspulver på hver musling og dryppe over ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet.
Det viser seg at han hadde rett, og rådet hans er like deilig for østers i skallet grillet i ovnen.Noen ganger drysser vi også litt flakete rød pepper.
Liz og familien hennes kom til North Carolina for å nyte de enorme strendene, den vennlige atmosfæren og fersk sjømat.Siden hun kom hit som barn, har hun aldri sett seg tilbake for å se hjembyen New Jersey.Som reporter i 25 år har hun dekket alt fra lokalt fiskeri til politikk.Liz ga midlertidig opp alt, ble kokk og drev sitt eget cateringfirma.I dag skriver hun artikler om mat for «The Star of Indianapolis» og «Coastal Review».