Uansett hvordan du besøker den nye North Carolina Oyster Trail, enten du besøker alle restaurantene underveis eller tar en omvisning på en østersfarm, er du sikker på å få én ting: inspirasjon til å lage østers hjemme.
Det er best å rett og slett tilberede dem med deilige sauser. Disse fem oppskriftene dekker alle de beste måtene å servere østers på.
For å fremheve våre to mest dedikerte støttespillere: Takk til John og Nancy og alle medlemmene i CRO News Club for deres støtte som gjør dekningen vår mulig.
Hvis du liker rå østers med halve skall, kan du velge søt Vidalia-eddiksaus med rosa pepper og et hint av søt musserende vin. Østers grillet i ovnen eller over bålet er deilige med hvitløkssmør-enchilada eller kremet jalapeño-saus. Begynn også å tenke på din egen signaturcocktailsaus. Vurder den klassiske cocktailsausoppskriften nedenfor for å inspirere til ubegrenset kreativitet.
Uansett hvilken saus du velger, er det en viktig regel å følge: Ikke ha for mye saus i den for å unngå å dekke til smaken av østers.
I mange samfunn langs kysten av Nord-Carolina er det vanlig praksis å ha noen dråper eddik på østers. Litt syre balanserer den rike teksturen og kremetheten til østersen. I Frankrike er mignonettesaus – hakket sjalottløk, knust pepper og eddik – et klassisk krydder til rå østers. Eddik brukes imidlertid på østers og bør brukes sparsomt, ellers vil eddiksmaken overdøve den naturlige smaken av østers.
Bland 2 spiseskjeer hakket Vidalia-løk, 1 teskje rosa pepper, en klype sort pepper, 1/4 kopp hvitvinseddik og 1/4 kopp musserende rosa likør (som Moscato) i en liten bolle. Rør forsiktig til alt er blandet. Sett i kjøleskapet til det er iskaldt. Øses over rå østers eller serveres som krydder til dampede østers.
Når du har stekte østers på smørbrød, eller steker østers i skallet i ovnen for å gi dem en røykfylt og salt smak, er en bit fløtesaus en dekadent måte å utfylle smaken av skalldyr på.
Rør sammen ½ kopp majones, 2 ss hakkede syltede jalapeños, 1 ss sterke eller milde trøfler, 1 ts hakkede kapers, 1 ss Dijon-sennep, 1 ts sitronsaft og 1 ts paprika. Tilsett 2 ts hakket fersk persille og 2 ts hakket gressløk.
Uten cocktailsaus og varme smeltede smørramekiner blir grillede østers ufullstendige. Etter hvert som østersgrillingen skrider frem, blandes disse krydderne litt etter litt, mens folk dobler dem i smør og cocktailsaus, og omvendt, noe som skaper en helt nydelig fusjon. Denne blandingen inspirerte denne oppskriften. Dypp dampede østers i denne sausen eller drypp over stekte østers.
Skrell og hakk deretter fire fedd hvitløk. Ha hvitløk og 1 pakke usaltet smør i en liten kjele og varm opp over middels lav varme. Ha hvitløken i smøret og la det småkoke i 5 minutter. Ikke la hvitløken eller smøret bli brunt. Tilsett ½ ts paprika, ½ ts paprika, ½ ts Cajun-krydder, 1 ts Worcestershiresaus, 1 ts pepperrot, 1 ss ketchup og 2 ss sterk saus i en kjele mens du rører smøret hele tiden. Lag ½ kopp.
De kan fortelle deg at de aldri måler noe og tilsetter litt av dette og litt etter smaken av den blandede sausen. Alle ser ut til å være enige om at ketchup, pepperrot, sterk saus og worcestershiresaus er viktige ingredienser. Derfra kommer det an på kokken.
Bruk denne oppskriften som et utgangspunkt for å lage din egen blanding. Du kan tilsette revet hvitløk, limesaft, krydder av gammel laurbærblad, soyasaus, jalapeño, sennep i stedet for pepperrot eller andre ingredienser for å lage din egen saus.
Uansett hva du velger, bør sluttresultatet være en balanse mellom sødme, salt og fylde, samt åpenbare, men ikke ekstreme kalorier. I Nord-Carolina brukes den klassiske cocktailsausen til å dyppe dampede, stekte og grillede østers, samt østers grillet over bålet. Det er også et krydder til stekte østers i hamburgere, og denne typen sandwich kalles en østersburger.
I en liten bolle blander du ½ kopp tomatsaus, 1–3 ss pepperrot, 2 ts worcestershiresaus, 1–2 ts sterk saus og 1 ts sitronsaft eller litt eddik. Dekk til og sett sausen i kjøleskapet til den skal brukes.
Denne enkleste oppskriften kommer fra min avdøde italienske onkel, som dukket opp hjemme hos oss en kveld og fortalte oss at vi har spist dampede muslinger.
Han foreslo at vi skulle legge dem på halve skall, drysse litt oregano og hvitløkspulver på hver musling, og dryppe over ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet.
Det viser seg at han hadde rett, og rådet hans er like deilig for østers med skall grillet i ovnen. Noen ganger drysser vi også litt flaket rød pepper over.
Liz og familien hennes kom til Nord-Carolina for å nyte de store strendene, den vennlige atmosfæren og den ferske sjømaten. Siden hun kom hit som barn, har hun aldri sett tilbake hjembyen New Jersey. Som reporter i 25 år har hun dekket alt fra lokalt fiskeri til politikk. Liz ga midlertidig opp alt, ble kokk og drev sitt eget cateringfirma. I dag skriver hun artikler om mat for «The Star of Indianapolis» og «Coastal Review».